Weißbier Bávara

Si no quieres que se estropee al final, controla la temperatura de fermentación. Es el punto más crítico. Mantener el fermentador entre 18-20°C durante esos 7-10 días es clave para que la levadura de trigo Weißbier produzca los aromas correctos de plátano y clavo sin sabores extraños. Si fermenta más caliente, puede generar notas indeseadas; si es más frío, se ralentizará o detendrá.

La base de todo es la maceración. Calienta el agua a 68°C antes de añadir las maltas molidas y mantén esa temperatura durante la hora completa, removiendo de vez en cuando. Así conviertes bien el almidón en azúcar. Para el lavado del grano, usa agua a 78°C; más caliente podría extraer taninos amargos.

En la cocción, añade el lúpulo en dos momentos: una parte a los 15 minutos para amargor y otra a los 45 para aroma. Después, enfriar el mosto rápidamente a 20°C es fundamental para evitar contaminaciones y preparar la levadura. Al trasvasar al fermentador, deja los sedimentos del fondo en la olla.

Antes de poner la levadura, agita bien el mosto para oxigenarlo; la levadura lo necesita para empezar a trabajar fuerte. Tras el embotellado, la paciencia es tu aliada. Las 2 semanas de maduración en oscuridad y a temperatura ambiente son necesarias para que el azúcar de priming genere la carbonatación natural. Después, una semana en la nevera asentará los sabores y aclarará ligeramente la cerveza, aunque siempre tendrá ese aspecto turbio característico por la levadura en suspensión.

Un error común es apresurar el proceso o no ser escrupuloso con la limpieza y esterilización de todo el equipo. Cualquier bacteria puede arruinar el lote. Si la cerveza te queda plana, revisa que el azúcar para el priming estuviera bien disuelto y que las botellas estén bien tapadas durante la maduración.