Wok Cantonesa de Col China con Calamar y Salsa de Soja

El punto delicado de esta receta está en el calamar: si lo cocinas más de 2-3 minutos a fuego alto, se pondrá gomoso. Por eso, ten todo preparado antes de encender el fuego. Marínalo solo 15 minutos con la salsa de sojajengibre; más tiempo lo ablandaría demasiado.

Para las verduras, el truco es el salteado rápido. Primero, sofríe el ajo y la cebolla hasta que huelan bien, luego añade la col china. Cocínala solo hasta que las hojas se ablanden, pero los tallos deben quedar al dente y crujientes. Si las dejas demasiado, se volverán blandas y acuosas. Retíralas del wok para que no sigan cociendo con el calor residual.

Al cocinar el calamar, asegúrate de que el wok esté muy caliente y de escurrir bien el marinado (guárdalo). El calamar se marca en segundos; está listo cuando pierde su transparencia y se vuelve blanco. En ese momento, vuelve a meter las verduras, añade la salsa preparada y el líquido del marinado. La maicena espesará todo en 1-2 minutos. Si no tienes salsa de ostras, usa un poco más de soja y una pizca de azúcar para el umami.

Sírvelo al momento sobre arroz al vapor para que las verduras no pierdan textura. Si sobra, recalienta solo en el wok o sartén a fuego fuerte y rápido, nunca en el microondas, o todo se pondrá blando.