Un plato rápido y sabroso de la cocina cantonesa con texturas crujientes y marinadas
El Wok Cantonesa de Col China con Calamar y Salsa de Soja es una preparación clásica de la cocina del sur de China que combina la frescura de las verduras crujientes con la suavidad del calamar marinado. Este plato tiene sus raíces en la provincia de Guangdong, donde el wok es el utensilio principal y la técnica de salteado rápido a fuego alto es esencial para preservar los nutrientes y texturas de los ingredientes. La col china, también conocida como bok choy, es una verdura fundamental en la cocina asiática por su sabor ligeramente dulce y su textura tierna pero firme.
El calamar, marinado brevemente en salsa de soja y jengibre, aporta un sabor marino delicado que se complementa perfectamente con el umami de la salsa de soja. La técnica de salteado rápido permite que el calamar quede tierno y jugoso, sin volverse gomoso, mientras que la col china mantiene su crujiente característico. El jengibre y el ajo añaden notas picantes y aromáticas que elevan el perfil de sabor del plato.
La presentación tradicional de este wok es en un plato hondo o fuente, con los ingredientes bien distribuidos y la salsa reducida que cubre ligeramente cada pieza. Se suele servir inmediatamente después de cocinar para disfrutar de la temperatura ideal y la textura perfecta de las verduras. El contraste de colores entre el verde brillante de la col china, el blanco del calamar y el tono dorado de la salsa crea una presentación visualmente atractiva.
Este plato es ideal para una comida rápida entre semana o para impresionar en una cena informal con amigos. Su preparación es sencilla pero requiere atención durante el salteado para no sobrecocinar los ingredientes. La versatilidad del wok permite que se puedan añadir otros vegetales como pimientos, zanahorias o brotes de soja según la temporada y disponibilidad.
El equilibrio de sabores es fundamental en la cocina cantonesa, y este plato lo ejemplifica perfectamente: lo salado de la salsa de soja, lo dulce natural de la col china, lo picante del jengibre y el umami del calamar crean una armonía gastronómica. Se recomienda acompañarlo con arroz blanco al vapor para absorber la deliciosa salsa y completar la comida.
Sustituye el calamar por tofu firme cortado en cubos y marinado de la misma manera. Usa caldo de verduras en lugar de caldo de pollo.
Añade pimiento rojo en tiras, zanahoria en juliana y brotes de soja junto con la col china para un plato más colorido y nutritivo.
Incorpora chiles secos enteros o pasta de chile Sichuan al aceite caliente antes de añadir el ajo para un sabor más intenso y especiado.
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador. Calienta en el microondas o en una sartén a fuego medio, añadiendo un poco de agua si es necesario para rehidratar la salsa.
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