Wok Cantonesa de Judías Verdes con Cordero y Salsa Agridulce

Si es la primera vez que la haces, ojo con la maicena en la marinada y la salsa. Si no se disuelve bien, quedan grumos. En el tazón, mézclala primero con el líquido frío antes de añadir el cordero o el resto de ingredientes de la salsa.

El éxito está en cocinar por separado. Primero marca el cordero a fuego bien alto y resérvalo. Así evitas que se cueza en su jugo y se ponga correoso. Luego, en el mismo wok, saltea las verduras. Las judías verdes deben quedar brillantes y crujientes, no blandas. 3-4 minutos suelen ser suficientes.

Para la salsa, mézclala toda en un bol antes de verterla. Al echarla al wok, remueve rápido para que la maicena se active y espese de forma homogénea, sin pegarse. Cocina 2-3 minutos a fuego medio-alto hasta que quede brillante y ligera. Si te queda muy espesa, añade un chorrito de caldo; si muy líquida, déjala reducir un minuto más.

Un truco: si no tienes vino de arroz, usa jerez seco. Y si prefieres un toque menos dulce, reduce un poco el azúcar moreno. Sirve al momento, con el arroz vaporizado listo, porque en el plato la salsa sigue espesando y las judías pierden el punto.