Wok Cantonesa de Zanahoria con Cerdo y Salsa de Sésamo

Si quieres mejor textura, vigila el tiempo de las zanahorias. El punto perfecto es tierno pero aún crujiente, y se consigue en 4-5 minutos de salteado a fuego alto. Si las dejas más, pierden ese contraste con la carne. Mi consejo es preparar todo antes de encender el fuego: corta la verdura, pica el ajo y el jengibre, y mezcla la salsa en un bol. El salteado va muy rápido y no hay tiempo para buscar ingredientes.

Para que el cerdo quede jugoso, dos detalles: primero, la maicena en la marinada es clave, ayuda a sellar los jugos. Segundo, al echarlo al wok, escúrrelo bien del líquido de la marinada y no amontones la carne; hazlo en dos tandas si es necesario para que se dore bien y no se cueza al vapor. Una vez dorado, sácalo y resérvalo. Así no se sobrecocina cuando vuelvas a añadirlo con la salsa.

La salsa es sencilla pero lleva un truco: bátela bien para que la maicena se disuelva completamente y no queden grumos. Al verterla sobre el salteado, notarás que espesa en apenas 1-2 minutos, creando ese glaseado brillante. Si la ves demasiado espesa, añade un chorrito de agua. Si prefieres un toque más ácido, un poco más de vinagre de arroz; si lo quieres más dulce, un toque extra de miel.

¿Sustituciones? El pollo o el tofu firme funcionan bien en lugar del cerdo. Si no tienes vinagre de arroz, usa uno suave como el de manzana. Sirve al momento, sobre arroz blanco, para que las zanahorias mantengan su crujiente. Si sobra, recalienta a fuego suave en una sartén con un poco de agua para que la salsa no se seque.