Wok Pekín de Col China con Gambas y Salsa Hoisin

El punto delicado de esta receta está en no añadir todos los ingredientes a la vez. Si echas las hojas de la col china al mismo tiempo que los tallos, se te quedarán hechas papilla. Por eso, en el paso 3, se saltean primero los tallos (más duros) y luego, en el paso 4, se añaden las hojas. Así todo queda en su punto.

Otro detalle importante es el fuego alto y no sobrecargar el wok. Si pones demasiada cantidad, los ingredientes se cuecen en su propio vapor en lugar de saltearse. Es mejor hacerlo en dos tandas si tu wok es pequeño. Las gambas necesitan ese golpe de calor intenso para marcarse bien y no soltar demasiada agua; por eso se retiran tras 2-3 minutos y se vuelven a añadir al final.

Prepara la salsa con antelación, mezclando bien la maicena con el líquido frío para que no forme grumos al cocinarse. Al verterla en el wok, remueve constantemente hasta que espese, que será en unos 2-3 minutos. Si la salsa te queda muy espesa, puedes añadir un chorrito más de caldo. Si prefieres un sabor más intenso, un toque extra de salsa de soja al final corrige bien.

Sirve el plato inmediatamente, con el arroz aparte, para que las verduras mantengan el crujiente. Si te sobra, recalienta solo en una sartén a fuego medio, añadiendo un par de cucharadas de agua para que la salsa no se seque demasiado.