Un plato vibrante y picante de la cocina de Shanghai
El Wok Shanghainesa de Col China con Huevo y Doubanjiang es una preparación tradicional de la región de Shanghai que combina la frescura de las verduras con el sabor intenso y picante de la pasta de habas fermentadas. Este plato representa perfectamente la filosofía culinaria de la cocina china del este, donde se busca un equilibrio entre texturas y sabores, con un toque picante que estimula el paladar sin ser abrumador.
La col china, también conocida como bok choy, es la protagonista de este plato. Su textura crujiente y sabor ligeramente dulce se complementa maravillosamente con la cremosidad del huevo revuelto y la profundidad umami del doubanjiang. Esta pasta de habas fermentadas es un ingrediente fundamental en la cocina de Sichuan y Shanghai, que aporta un sabor complejo, ligeramente picante y muy aromático.
Al cocinarse en el wok a alta temperatura, las verduras mantienen su textura crujiente mientras absorben los sabores de los demás ingredientes. El huevo se incorpora al final, creando una textura sedosa que envuelve cada bocado. El resultado es un plato vibrante donde cada ingrediente mantiene su identidad pero se integra armoniosamente con los demás.
Para la presentación, se recomienda servir el wok directamente en la mesa, acompañado de arroz blanco al vapor. La combinación de colores - el verde brillante de la col, el amarillo del huevo y el rojo anaranjado del doubanjiang - crea un plato visualmente atractivo. Se puede decorar con unas semillas de sésamo tostadas y cebollín picado para añadir textura y color.
Este plato es perfecto para una comida rápida entre semana, pero lo suficientemente especial para servir a invitados. Su preparación es sencilla y rápida, ideal para quienes buscan introducirse en la cocina china auténtica. El equilibrio entre lo saludable y lo sabroso lo convierte en una opción excelente para cualquier ocasión.
Un consejo importante es no sobrecocinar la col china, ya que pierde su textura crujiente y su sabor característico. También es crucial calentar bien el wok antes de añadir los ingredientes para lograr ese sabor ahumado típico de la cocción al wok. El doubanjiang debe incorporarse al principio para que sus sabores se desarrollen completamente durante la cocción.
Añade 200g de tofu firme cortado en cubos o camarones pelados al wok después de saltear las verduras.
Incorpora 1-2 chiles secos enteros o 1 cucharadita de aceite de chile al principio de la cocción.
Sustituye los huevos por tofu revuelto (scrambled tofu) y usa salsa de soja en lugar de huevo.
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador. Calienta en el microondas o en un wok a fuego medio antes de servir. No se recomienda congelar ya que la textura de la col china se deteriora.
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