Un plato picante y aromático de la cocina china con setas variadas, gambas y la famosa pasta de habichuelas fermentadas
El Wok Sichuan de Setas con Gambas y Doubanjiang es una deliciosa representación de la cocina de la provincia de Sichuan, famosa por sus sabores intensos y picantes. Este plato combina la textura carnosa de las setas con la delicadeza de las gambas, todo ello bañado en la característica salsa picante y aromática que define la gastronomía de esta región china.
La pasta Doubanjiang, también conocida como pasta de habichuelas fermentadas, es el ingrediente estrella que aporta profundidad y umami al plato. Esta pasta se elabora tradicionalmente con habas fermentadas, chiles y sal, y su proceso de fermentación puede durar varios años, desarrollando un sabor complejo y único que no puede sustituirse por otros ingredientes.
Las setas utilizadas en este wok aportan una textura carnosa y absorbente que se impregna perfectamente de los sabores de la salsa. La combinación de diferentes tipos de setas como shiitake, champiñones y setas de ostra crea una experiencia sensorial variada en cada bocado, mientras que las gambas añaden un toque de dulzura marina que equilibra la intensidad picante.
La técnica del salteado en wok es fundamental para este plato, ya que permite cocinar los ingredientes rápidamente a alta temperatura, conservando su textura, color y nutrientes. El wok debe estar bien caliente antes de añadir los ingredientes, y el movimiento constante durante el salteado es clave para lograr el punto perfecto de cocción sin que nada se queme.
Para la presentación, se recomienda servir el wok directamente en la mesa, acompañado de arroz blanco al vapor que ayudará a suavizar el picante. Decorar con cebollino fresco picado y unas semillas de sésamo tostadas añadirá un toque de color y textura final que hará este plato aún más apetitoso a la vista.
Sustituye las gambas por tofu firme cortado en cubos y dorado, y usa salsa de soja en lugar de salsa de ostras.
En lugar de gambas, usa pechuga de pollo cortada en tiras finas y salteada hasta dorar.
Añade 1-2 cucharaditas de aceite de chile o chiles frescos picados junto con el ajo y el jengibre.
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador. Calienta en el microondas o en un wok a fuego medio, añadiendo un poco de agua si es necesario para que no se seque.
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