Un plato vibrante de la cocina china con cordero marinado y vegetales crujientes
El Wok Xinjiang es una especialidad de la región autónoma de Xinjiang en el noroeste de China, donde las influencias de la cocina uigur se mezclan con tradiciones chinas. Este plato representa la rica historia de la Ruta de la Seda, donde el cordero es una proteína fundamental y las especias viajaban desde Asia Central hasta China. La técnica del wok a fuego alto es esencial para lograr el característico sabor ahumado y la textura perfecta de los ingredientes.
El sabor de este plato es una armonía de sabores complejos: la carne de cordero marinada aporta un sabor terroso y ligeramente dulce, mientras que los brotes de soja proporcionan una textura crujiente y fresca. La salsa de sésamo añade una capa de cremosidad y un toque de nuez que equilibra perfectamente con el picante suave de los chiles. Cada bocado es una explosión de contrastes donde lo tierno se encuentra con lo crujiente.
La textura es fundamental en este plato: el cordero debe quedar jugoso por dentro pero con una superficie ligeramente caramelizada, los brotes de soja deben mantener su crujiente característico, y las cebollas y pimientos deben estar tiernos pero no blandos. El wok a alta temperatura es clave para lograr estas texturas perfectas, sellando rápidamente los jugos de la carne y cocinando los vegetales al dente.
Para la presentación, sirve el wok directamente en la mesa en un plato hondo o en el propio wok si es presentable. Decora con semillas de sésamo tostadas y cebollín fresco picado. El contraste de colores entre el marrón dorado del cordero, el verde brillante de los pimientos y el blanco de los brotes de soja crea una presentación visualmente atractiva.
Este plato es ideal para compartir en familia o con amigos, acompañado de arroz blanco al vapor que absorbe la deliciosa salsa. La combinación de proteínas y vegetales lo convierte en una comida equilibrada y nutritiva. La versatilidad del wok permite ajustar el nivel de picante según las preferencias personales.
Para una experiencia auténtica, prepara todos los ingredientes antes de comenzar a cocinar, ya que el proceso en el wok es rápido y requiere atención constante. La organización es clave para lograr el éxito de este plato que transportará tus sentidos a los mercados de Xinjiang.
Sustituye el cordero por tofu firme cortado en cubos y marinado de la misma manera. Añade champiñones shiitake para mayor sabor umami.
Usa pechuga de pollo o solomillo de ternera en lugar de cordero para una versión más suave y accesible.
Añade 1 cucharadita de pasta de chile o más chiles secos según tu tolerancia al picante.
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador. Recalienta en el microondas o en una sartén a fuego medio, añadiendo un poco de agua si la salsa está demasiado espesa.
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