Wok Xinjiang de Pepino con Huevo y Salsa de Sésamo

Lo que más se nota en el resultado final es la textura del pepino. Si lo cocinas de más, se vuelve blando y acuoso. La clave es saltearlo a fuego alto y durante poco tiempo, solo 2-3 minutos, hasta que brille pero mantenga el crujido. Para eso, ten todo preparado antes de encender el fuego.

El otro punto delicado son los huevos. Bátelos bien y cuécelos en el aceite vegetal caliente, revolviendo constantemente. Debes retirarlos del wok cuando estén apenas cuajados pero aún húmedos. Si se cocinan del todo en este paso, al volver a la sartén con la salsa se resecarán. Aquí es mejor quedarse corto.

La salsa de sésamo es lo que une todo. Mézclala con antelación en un tazón pequeño: la pasta de sésamo (tahini), la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar, el agua y la pimienta blanca. Bátela hasta que quede homogénea y sin grumos. Si la tahini está muy espesa y la salsa no se liga, añade agua de a cucharaditas hasta que fluya.

El orden de la cocción es fundamental. Primero los huevos, que reservas. Luego, en el mismo wok, calientas el aceite de sésamo a fuego alto y sofríes el ajo y el jengibre solo 30 segundos hasta que suelten aroma. Añades el pepino y lo salteas con fuerza. Por último, bajas el fuego, devuelves los huevos, añades la salsa y lo integras todo en un minuto. Así cada elemento conserva su carácter.

Sirve el plato inmediatamente, directamente del wok si puedes. El calor residual sigue cocinando el pepino, así que en la mesa ya estará en su punto perfecto. Espolvorea con semillas de sésamo tostadas y cebollín fresco para dar un toque final de textura y color.