Wrap de Espinacas y Albaricoque

Si quieres que siempre te salga bien, fija la atención en el queso crema: debe estar a temperatura ambiente para untarse bien y actuar como pegamento. Si está frío de la nevera, se romperá la tortilla al intentar extenderlo. Unta una capa uniforme, pero deja un borde libre de unos 2 cm para que no se salga al enrollar.

A la hora de montarlo, el orden importa. Primero el queso, luego las espinacas baby bien escurridas (si están húmedas, ablandan la tortilla) y, por último, las tiras de albaricoque en el centro. Si lo pones todo revuelto, será más difícil enrollarlo de forma compacta. Para que quede bien cerrado, dobla primero los lados hacia dentro y luego enrolla desde abajo, apretando con suavidad.

El toque final es el sellado en la plancha. Calienta a fuego medio y coloca el wrap con la costura hacia abajo. Así se sella solo con el peso y no se abre. Solo necesitas dorarlo por cada lado durante 1 o 2 minutos, hasta que esté ligeramente crujiente. Si lo dejas más tiempo, el albaricoque puede soltar demasiado jugo y la tortilla se pondrá gomosa. Sírvelo cortado en diagonal para que se vean bien los colores.

Si no tienes albaricoques frescos, puedes usar orejones (albaricoques secos) remojados en agua tibia unos minutos. Para una versión más contundente, añade unas nueces picadas por dentro antes de enrollar, no solo como decoración. Y si lo prefieres salado, omite la miel final y prueba con una pizca de pimentón ahumado en el queso crema.