Wrap de Garbanzos con Cebolla Caramelizada

El punto delicado de esta receta está en la cebolla caramelizada. Si la cocinas a fuego demasiado alto, se quema y amarga; si la dejas poco, queda cruda y pica. La clave es fuego medio-bajo y paciencia: 15-20 minutos removiendo de vez en cuando. Si ves que se pega al fondo, añade un chorrito de agua, no más aceite.

Mientras se hace la cebolla, prepara el puré. No necesitas batidora: con un tenedor o un machacador de patatas es suficiente. El objetivo es un puré grueso, no una crema fina como un hummus, para que el wrap no quede demasiado pastoso. Asegúrate de escurrir bien los garbanzos cocidos para que no suelten agua.

A la hora de montar, calienta bien las tortillas. Si están frías, se romperán al enrollar. 30 segundos por lado en una sartén o unos 20 segundos en el microondas las dejarán flexibles. Unta el puré en el centro, pero deja un buen margen en los bordes para poder doblar los lados con facilidad.

Para enrollar sin que se desmonte: primero dobla los lados izquierdo y derecho hacia el centro, cubriendo parcialmente el relleno. Luego, empieza a enrollar desde el borde inferior hacia arriba, apretando con suavidad para que quede compacto. Si quieres un extra de textura, puedes marcarlo en la sartén un minuto por cada lado para que quede crujiente.

Mi consejo: el zumo de limón se lo añado al aguacate en el momento, justo antes de ponerlo, para que no se oxide y mantenga el color. Si no tienes espinacas, usa rúcula o canónigos. Y sírvelo inmediatamente, porque si la tortilla se enfría y el relleno está caliente, puede humedecerse y romperse.