Wrap de Garbanzos con Pimiento

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto de los pimientos es clave. Si los salteas demasiado, se deshacen y humedecen la tortilla; si te quedas corto, quedan duros. El truco está en que estén tiernos pero aún crujientes, y para eso los 8-10 minutos a fuego medio son una buena guía. Resérvalos bien escurridos para que no suelten agua.

Para el puré, no escatimes en el zumo de limón y el tahini; son los que le dan cuerpo y un toque ácido que corta la cremosidad de los garbanzos. Si al triturar ves que queda muy denso, añade el agua de una en una cucharada hasta que se pueda extender fácilmente. Pruébalo y ajusta de sal y pimienta en este momento, porque luego no podrás rectificar.

Un error común es usar la tortilla fría, que se rompe al enrollar. Caliéntala siempre, 30 segundos por lado en la sartén o 20 en el microondas, hasta que esté flexible. Al montar el wrap, deja un margen libre en los bordes para poder doblar los laterales primero y luego enrollar desde abajo, apretando con firmeza para que quede compacto. Si lo vas a preparar con antelación, envuélvelo en film transparente y guárdalo en la nevera; caliéntalo ligeramente en la sartén o el microondas antes de comer para que la tortilla no se ponga gomosa.

Si no tienes tahini, puedes sustituirlo por una cucharada de aceite de oliva virgen extra, aunque el sabor será menos profundo. Las espinacas se pueden cambiar por rúcula o canónigos, y el aguacate, si no lo tienes, se puede omitir o sustituir por unos tomates cherry cortados. Lo importante es que el relleno no esté demasiado húmedo para que la tortilla aguante.