Wrap de Jamón con Brócoli

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el punto de cocción del brócoli. Si lo cueces demasiado, se deshace y humedece la tortilla; si queda muy crudo, resulta duro. El truco es saltearlo a fuego medio durante 5-7 minutos, justo hasta que esté tierno pero aún ofrezca cierta resistencia al morder. Ese 'al dente' es clave para la textura final.

Otro punto importante es calentar las tortillas antes de montar el wrap. Solo 30 segundos por lado en la sartén o 15 en el microondas las harán flexibles y evitarán que se agrieten al enrollar. Unta el queso crema a temperatura ambiente sobre toda la superficie; actúa como 'pegamento' y aporta cremosidad.

Para el montaje, deja un borde libre en los extremos de la tortilla. Coloca primero la lechuga, que crea una barrera contra la humedad del brócoli caliente. Luego, el brócoli y el jamón en tiras. Enrolla con firmeza: dobla primero los lados hacia dentro y luego gira desde abajo hacia arriba, apretando suavemente. Si el queso crema se te queda corto, un poco de hummus o aguacate machacado son sustitutos que funcionan muy bien.

Si no vas a comerlo al momento, te recomiendo envolverlo en papel de horno o film transparente, bien prieto. Así se conserva la forma y puedes transportarlo. Para recalentar, quita el envoltorio y mételo en el horno tostador o sartén un par de minutos para que la tortilla recupere el crujiente; el microondas lo ablandará demasiado.