Wrap de Jamón con Calabaza Asada

El secreto para que salga bien está en conseguir que la calabaza butternut quede bien caramelizada y tierna, no blanda. Para eso, es clave que los cubos estén en una sola capa en la bandeja y que el horno esté bien caliente, a 200°C. Si los amontonas, se cocerán al vapor y no se dorarán.

El punto de las especias es importante: el comino le da un toque terroso que casa muy bien con la dulzura de la calabaza. Mézclalos bien con el aceite en un bol antes de echar la verdura, así se reparten de forma uniforme. No te pases con la sal al principio, porque luego añades el jamón serrano, que ya es salado.

Un truco para que el wrap no se desarme es calentar ligeramente las tortillas 30 segundos por lado. Se vuelven más flexibles y no se rompen al enrollar. Al montarlo, extiende bien el queso crema por toda la superficie; actúa como 'pegamento' para el resto de ingredientes.

La miel al final es el toque que lo une todo, pero úsala con moderación, solo un hilo. La calabaza ya es dulce, y el contraste con lo salado del jamón es lo bueno. Si no tienes miel, puedes omitirla o usar un sirope de agave.

Sírvelo inmediatamente, con la calabaza aún caliente. Si lo preparas con antelación, guarda la calabaza asada y el jamón por separado y monta el wrap justo antes de comer, o la tortilla se puede humedecer. Para una versión vegetariana, sustituye el jamón por aguacate en láminas o unas nueces tostadas.