Wrap de Jamón con Coliflor

Lo primero que conviene ajustar es el tamaño de los floretes de coliflor. Si son demasiado grandes, no se cocinarán de manera uniforme y quedarán duros por dentro. Córtalos pequeños para que se sofrían bien en 8-10 minutos. El punto ideal es que estén tiernos pero aún con un poco de textura, no hechos puré. Si los dejas demasiado tiempo, el wrap soltará agua.

Cuando mezcles la coliflor caliente con el jamón y el quesoen el bol, el calor residual empezará a fundir el cheddar. Esto es clave para que el relleno quede cremoso y se compacte al enrollar. Si la mezcla está fría, el queso no se unirá bien.

No te saltes el paso de calentar las tortillas 30 segundos por lado. Una tortilla fría e inflexible se agrietará en cuanto intentes doblarla. Caliéntalas solo hasta que sean maleables, no crujientes.

Al armar el wrap, deja ese borde libre de mayonesa. Es la zona de sellado. Primero dobla los lados hacia dentro y luego enrolla desde abajo, apretando con firmeza para que no se abra. Para que queden bien dorados y el queso se funda del todo, dóralos en la sartén 2-3 minutos por cada lado a fuego medio. Si el fuego es muy alto, la tortilla se quemará antes de que el interior esté caliente.

Si no vas a comerlos al momento, guárdalos enteros sin cortar en un recipiente hermético en la nevera. Para recalentar, lo mejor es pasarlos unos minutos por la sartén o un minuto en el horno tostador para recuperar el crujiente. El microondas los ablandará. Si el jamón serrano te parece muy salado, puedes usar jamón cocido. Y la mayonesa ligera se puede sustituir por yogur griego natural para un toque más fresco.