Wrap de Pollo con Berenjena

Si quieres que siempre te salga bien, fija la temperatura y el tiempo de la berenjena. Hornéala a 200°C hasta que los cubos estén bien dorados por fuera y tiernos por dentro. Si la sacas antes, quedará correosa y amarga; si te pasas, se secará. Mientras se asa, aprovecha para marinar el pollo.

El marinado del pollo es rápido, pero clave. Mezcla bien las tiras con el aceite y las hierbas y déjalas esos 10 minutos que tarda la berenjena. Así el pollo absorberá el sabor y quedará más jugoso al cocinarlo. Para que no se cueza en su propio jugo, usa una sartén bien caliente a fuego medio-alto y no la llenes demasiado; busca que las tiras se doren, no que se hagan al vapor.

Un error común es usar tortillas frías, que se rompen al enrollar. Pásalas 30 segundos por lado por una sartén caliente hasta que estén flexibles. Al montar el wrap, no te pases con el relleno o será imposible cerrarlo. Empieza por la base con la lechuga y el tomate, que hacen de barrera para que la salsa de yogur no humedezca la tortilla. La salsa es sencilla: yogur griego con un toque de limón; si no tienes griego, cuela un yogur natural normal un rato para espesarlo.

Para enrollarlo bien, dobla primero los laterales hacia el centro y luego empieza a enrollar desde abajo, apretando con firmeza para que quede compacto. Si lo preparas con antelación, guárdalo sin la salsa y envuelto en papel film para que la tortilla no se seque. Caliéntalo ligeramente en una sandwichera o sartén antes de servir.