Yaki Udon Vegano

Para clavar el punto, céntrate en no sobrecocinar los fideos udon. Si los cueces más de lo necesario, se te desharán al saltearlos. Sigue el tiempo del paquete, pero pruébalos un minuto antes, deben quedar al dente. Luego, enjuágalos bien con agua fría para parar la cocción y que no se peguen.

El éxito está en la preparación (mise en place). Ten todo cortado y la salsa mezclada antes de encender el fuego. El salteado va rápido y no da tiempo a picar. Calienta bien el wok con el aceite de sésamo y ve añadiendo las verduras por orden: primero la cebolla (2-3 minutos), luego el ajo y el jengibre (solo 1 minuto para que no se quemen) y después pimientos y zanahoria. Busca que estén tiernas pero con un punto crujiente.

Cuando añadas los fideos y la salsa, usa dos espátulas para mezclar con energía y que se impregnen bien. Aquí solo necesitan 2-3 minutos para calentarse e integrar los sabores. Los brotes de soja van al final, con un minuto basta para que se calienten sin perder su frescura. Si la salsa te queda muy espesa, puedes añadir una cucharada de agua del cocido de los fideos.

Para servirlo, el toque de lima exprimida en el plato es clave, corta la riqueza de la salsa. Si no tienes mirin, usa una cucharadita de azúcar disuelta en un poco más de salsa de soja. Y si te sobra, recalienta en una sartén con un chorrito de agua, no en el microondas, para que los fideos no se apelmacen.