Yakitori de Berenjena con Salsa Teriyaki

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: remoja las brochetas de bambú en agua durante al menos 30 minutos. Si no lo haces, se quemarán en la plancha. Mientras tanto, puedes cortar las verduras.

El corte es importante para que todo se cocine a la vez. Haz cubos de 2-3 cm tanto en la berenjena como en los pimientos y la cebolla. Si los trozos son muy desiguales, unos quedarán crudos y otros pasados. Al marinarlas con el aceite, sal y pimienta, no te pases con la sal, porque luego vendrá la salsa de soja, que ya es salada.

La salsa teriyaki es donde más gente se equivoca. Calienta la soja, mirin, sake, azúcar, jengibre y ajo a fuego medio y remueve hasta que el azúcar se disuelva. El truco está en la maicena: mézclala siempre con agua fría aparte hasta que no queden grumos, y luego viértela en la sartén. Si la echas directamente, se harán pelotas. Cocínala solo 3-4 minutos hasta que espese ligeramente; si la dejas más, se pondrá demasiado espesa y tipo pegamento.

Al ensartar, deja unos 2 cm libres en los extremos para poder girarlas con facilidad. En la plancha, el fuego debe ser medio-alto. No las abandones: gíralas cada 2-3 minutos para que se doren por todos lados. Aplica la salsa solo en los últimos 3-4 minutos de cocción. Si la pones antes, el azúcar se quemará y amargará.

Sírvelas al momento sobre el arroz. Si quieres preparar algo con antelación, puedes tener la salsa hecha y las verduras cortadas y marinadas en la nevera, pero ensarta y cocina justo antes de comer. La berenjena suelta agua al reposar y las brochetas quedarían blandas.