Yakitori de Calabaza con Salsa de Miso

Si vas con poco margen de error, céntrate en el tamaño de los cubos de calabaza. Si son demasiado grandes, quedarán crudos por dentro; si son muy pequeños, se desharán. Los 2-3 cm son la medida justa para que se hagan en el tiempo indicado y queden tiernos pero con cuerpo. Otro punto clave: remoja las brochetas de bambú durante al menos 30 minutos. Si se te olvida, se quemarán irremediablemente en la plancha o el horno.

Para la salsa, bate bien todos los ingredientes hasta que no quede ningún grumo de pasta de miso blanco. La consistencia final debe ser como la de una miel ligera, para poder cepillarla con facilidad. Si ves que está demasiado espesa, añade agua de a cucharaditas. Aquí el truco está en aplicarla al final: pinta las brochetas solo en los últimos 3-5 minutos de cocción. Si la pones antes, el azúcar moreno y el mirin se quemarán y amargarán la salsa.

Al ensartar la calabaza, deja un pequeño espacio entre cubo y cubo. Esto no es estética, es para que el calor circule y se doren todos los lados por igual. En la plancha u horno a 200°C, dales la vuelta a mitad de cocción para un resultado uniforme. Sabrás que están en su punto cuando al pincharlas con un tenedor ceden con facilidad pero no se desmoronan.

¿Y si no tienes algun ingrediente? El jengibre fresco rallado aporta un toque picante y fresco, pero si no lo tienes, puedes usar media cucharadita de jengibre en polvo (añádela con la salsa en frío). El sake y el mirin dan profundidad y dulzor; si te falta el mirin, sustitúyelo por una cucharada de vino blanco dulce o incluso por un poco más de azúcar moreno disuelto en agua. Sirve las brochetas al momento sobre el arroz, para que el glaseado de la salsa de miso esté brillante y la calabaza conserve ese contraste entre el exterior ligeramente crujiente y el interior cremoso.