Yakitori de Calabaza con Salsa de Sésamo

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el tamaño de los cubos de calabaza. Si son demasiado grandes, se quemarán por fuera antes de cocerse por dentro; si son muy pequeños, se desharán al ensartarlos. Los 2 cm son la medida justa para que queden tiernos y con buen agarre en la brocheta.

El marinado es clave para el sabor. Mezcla bien el aceite de sésamo, la salsa de soja y el mirin con el jengibre y el ajo, y deja reposar la calabaza al menos 20 minutos. No te saltes este paso: es lo que le da profundidad y evita que sepa solo a calabaza asada.

Un error frecuente es no remojar los palitos. Hazlo durante 30 minutos en agua fría para que no se quemen en la plancha. Al ensartar los cubos, deja un pequeño espacio entre ellos para que el calor circule y se doren por todos lados.

En la cocción, usa fuego medio-alto y no las muevas constantemente. Deja que se marquen bien durante 2-3 minutos por lado antes de girarlas. Pincelar con la marinada sobrante los últimos minutos potencia el color y el sabor caramelizado.

Para la salsa, si el tahini está muy espeso y no se mezcla, añade agua de a poco hasta que quede cremosa, pero sin que se agüe. Pruébala y ajusta el punto con un poco más de limón o miel, según prefieras un toque más ácido o dulce.

Si no tienes mirin, puedes sustituirlo por una cucharadita de azúcar moreno disuelta en una cucharada de agua. La calabaza butternut es la ideal por su textura, pero si usas otra variedad, asegúrate de que no sea muy acuosa. Sirve las brochetas al momento, con la salsa por encima, para que la calabaza mantenga ese contraste entre el exterior ligeramente crujiente y el interior cremoso.