Yakitori de Calabaza con Salsa de Soja

Si quieres que siempre te salga bien, fija la atención en el tamaño de los cubos de calabaza. Si son más grandes de 2 cm, el interior no se cocerá bien antes de que la salsa se queme. Si son más pequeños, se desharán. El corte uniforme es clave para que todo se haga a la vez. Después, el remojo de las brochetas de bambú no es opcional: si se te olvida, se quemarán y partirán en el horno. Hazlo mientras precalientas.

Al asar, no apiles las brochetas en la bandeja. Deja espacio entre ellas para que el aire caliente circule y la calabaza se dore, no se cueza al vapor. El primer horneado de 20 minutos es para que la calabaza se ablande. El momento crítico llega después, cuando añades la salsa. Pincélala generosamente, pero con cuidado de no empapar el papel de hornear, o se pegará. Esos últimos 10-15 minutos son para que la salsa reduzca y forme un glaseado brillante y pegajoso. Sácalas cuando veas que la salsa burbujea y se adhiere a la calabaza, no cuando esté seca.

Para la salsa, bate bien hasta que la miel se integre por completo. Si la miel está muy espesa, calienta ligeramente la mezcla en el microondas unos segundos para facilitarlo. El ajo y el jengibre deben estar muy picados para que su sabor se reparta bien y no te encuentres un trozo grande en un bocado. Si no tienes vinagre de arroz, puedes usar un chorrito de zumo de limón, pero el resultado será un poco más ácido.

Sirve las brochetas en cuanto salgan del horno, con el sésamo y el cebollino recién puestos. Si las dejas reposar mucho, el glaseado perderá brillo y se puede endurecer. Si necesitas preparar con antelación, puedes tener la calabaza cortada y sazonada en la nevera, y las brochetas ensartadas. La salsa también se puede hacer el día antes. Así solo tendrás que hornear y glasear en el último momento.