Brochetas japonesas de cerdo marinadas con una salsa cremosa de sésamo
El yakitori es una preparación tradicional japonesa que consiste en brochetas de carne a la parrilla, típicamente de pollo, pero que se ha adaptado maravillosamente al cerdo. Esta versión utiliza lomo de cerdo cortado en cubos, marinado en una mezcla de salsa de soja, mirin y jengibre, para luego asarse a la parrilla hasta obtener un exterior caramelizado y un interior jugoso.
La salsa de sésamo es el alma de este plato. Se elabora con pasta de sésamo tahini, salsa de soja, miel, ajo y zumo de limón, creando una emulsión cremosa y aromática que complementa perfectamente la carne. El sésamo tostado aporta un sabor a nuez intenso que equilibra la salinidad de la soja y la dulzura de la miel.
La textura es una deliciosa combinación: la carne de cerdo queda tierna y jugosa por dentro, con una superficie ligeramente crujiente y caramelizada gracias al azúcar del mirin y la miel de la marinada. La salsa añade una capa adicional de cremosidad y sabor que se adhiere perfectamente a cada bocado.
Para la presentación, se recomienda servir las brochetas sobre una cama de arroz blanco japonés o fideos soba, decoradas con semillas de sésamo tostadas y cebollino fresco picado. Se pueden acompañar con verduras a la plancha como pimientos, cebolla o calabacín, que absorben la salsa maravillosamente.
Este plato es ideal para una cena informal entre amigos o una ocasión especial, ya que combina la elegancia de la cocina japonesa con la familiaridad de las brochetas. El proceso de marinado permite preparar con antelación, haciendo que el momento de cocinar sea rápido y sencillo.
Un consejo importante es no sobrecocinar la carne de cerdo para mantener su jugosidad. Las brochetas deben girarse con frecuencia durante el asado para lograr una cocción uniforme y evitar que se quemen los bordes. La salsa se puede preparar con antelación y conservar en refrigeración hasta el momento de servir.
Sustituye el cerdo por pechuga de pollo cortada en cubos. El tiempo de cocción será similar, pero verifica que el pollo esté completamente cocido.
Usa tofu firme o seitán en lugar de cerdo. Marina de la misma manera y cocina hasta que esté dorado.
Añade 1 cucharadita de pasta de chile gochujang o unas gotas de salsa sriracha a la salsa de sésamo para un toque picante.
Guarda las brochetas cocidas y la salsa por separado en recipientes herméticos en el refrigerador. Calienta las brochetas en el horno o microondas antes de servir.
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