Yakitori de Cerdo con Salsa Teriyaki

Para clavar el punto, céntrate en el corte del lomo de cerdo. Si los cubos no son uniformes (de 2-3 cm), unos trozos se secarán mientras otros siguen crudos. El otro secreto está en el marinado: 30 minutos es el mínimo, pero si puedes dejarlo 2-3 horas en la nevera, la carne absorberá mucho más sabor.

La salsa teriyaki es lo que da carácter. Al prepararla, disuelve bien la maicena en agua fría antes de añadirla, para que no forme grumos. Cocínala hasta que espese, pero no demasiado, porque al enfriar se pondrá más densa. Reserva la mitad para cepillar al final; si usas toda para marinar, no tendrás para dar ese brillo final.

Un error común es olvidar remojar las brochetas de bambú en agua. Hazlo durante al menos 30 minutos o se quemarán en la parrilla. Al ensartar, deja un par de centímetros libres en los extremos para poder girarlas con facilidad.

En la parrilla, el fuego debe ser medio-alto. No las abandones: gíralas cada 2-3 minutos para que se doren por todos lados sin quemarse. El toque final es clave: cepilla con la salsa reservada solo en los últimos 3 minutos. Si lo haces antes, el azúcar se quemará y amargará. Verás cómo se forma una capa brillante y caramelizada.

Si no tienes mirin o sake, puedes sustituirlos por vino blanco seco con una pizca de azúcar, aunque el sabor será ligeramente diferente. Sirve las brochetas al momento, con un gajo de limón para exprimir: ese toque ácido corta la dulzura y redondea el plato. Las semillas de sésamo y el cebollino, aunque opcionales, añaden textura y frescura.