Yakitori de Gambas con Salsa de Miso

Si es la primera vez que la haces, ojo con el tiempo de cocción de las gambas. Se pasan en un momento y se ponen gomosas. Lo ideal es que la parrilla esté bien caliente y las cocines 2-3 minutos por lado, solo hasta que se vuelvan rosadas y opacas. No esperes a que se doren mucho.

El marinado con sake y jengibre es breve, pero clave para dar sabor y firmeza. No lo saltes. Y no olvides remojar las brochetas de bambú en agua al menos media hora antes; si no, se te quemarán en la parrilla.

Para la salsa, caliéntala a fuego medio-bajo y remueve hasta que espese un poco. Aplícala con una brocha solo en los últimos 30 segundos de cocción. Si la pones antes, el azúcar se quema y amarga. Deja que se pegue y caramelice ligeramente, nada más.

Al ensartar, atraviesa cada gamba por la cola y la cabeza para que no bailen. Si no tienes parrilla, una plancha bien caliente funciona. Sirve al momento, con el limón exprimido encima justo antes de comer para que no humedezca la salsa.