Yakitori de Gambas con Salsa de Soja

Para clavar el punto, céntrate en no sobrecocinar las gambas. Se cocinan en 2-3 minutos por lado y están listas cuando se vuelven rosadas y opacas; si esperas más, se pondrán gomosas y perderán jugosidad. Mi consejo es tener la salsa lista y la plancha bien caliente antes de ponerlas.

La marinada es sencilla pero clave para dar sabor. Con 20 minutos en la nevera es suficiente para que el ajo y el jengibre impregnen las gambas. No las dejes mucho más de una hora, especialmente si usas limón (que no está en la receta), para que no se 'cuezan' en ácido. Asegúrate de que queden bien cubiertas con la mezcla de aceites.

Al preparar la salsa teriyaki, disuelve bien el azúcar moreno a fuego medio antes de añadir la mezcla de maicena y agua fría. Esto evita grumos. Luego, al incorporarla, remueve constantemente a fuego bajo-medio hasta que espese, en unos 3-4 minutos. Si se queda muy espesa, puedes añadir una cucharada de agua. Reserva una parte para servir.

Un truco práctico: remoja las brochetas de bambú en agua 10 minutos. Así no se quemarán en la plancha. Al ensartar las gambas, deja un pequeño espacio entre ellas para que el calor llegue a todos los lados y se doren de forma uniforme.

El momento del glaseado es lo que da el toque. Pincela las brochetas con la salsa teriyaki solo durante los últimos minutos de cocción. El azúcar de la salsa caramelizará al contacto con el calor alto, creando esa capa brillante y sabrosa. Si la pones demasiado pronto, puede quemarse.

Para servir, el arroz blanco japonés es la base perfecta porque absorbe la salsa. Sírvelo todo inmediatamente, con las gambas recién hechas. Si te sobra salsa, caliéntala un poco antes de echarla por encima. Las semillas de sésamo y el cebollino, más que decoración, aportan un contraste de textura y frescor que redondea el plato.