Yakitori de Pollo con Salsa de Sésamo

Si no quieres que se estropee al final, controla el fuego al cocinar. El error más común es usar un fuego demasiado bajo, que cuece el pollo en lugar de sellarlo, dejándolo seco por dentro. Necesitas una plancha o parrilla bien caliente, a fuego medio-alto, para marcar la carne rápidamente y mantenerla jugosa. Los muslos de pollo son clave aquí, su grasa los protege mejor que una pechuga.

El marinado es sencillo: mezcla la soja, mirin, sake, azúcar, ajo y jengibre hasta disolver el azúcar. No escatimes en el tiempo de marinado; 30 minutos es el mínimo, pero si puedes dejarlo 2 horas en la nevera, el sabor penetrará mucho más. Corta el pollo en cubos regulares para que se cuezan todos a la vez.

Mientras el pollo marina, prepara la salsa de sésamo. Bate bien el tahini con la soja, miel, vinagre y aceite de sésamo hasta que quede cremosa. Si te queda muy espesa, añade otra cucharada de agua. Esta salsa aguanta bien, así que puedes hacerla con antelación.

Un truco que marca la diferencia: remoja los palillos de bambú en agua 30 minutos antes de usarlos. Así no se queman en la plancha. Al ensartar el pollo, deja un pequeño espacio entre cubo y cubo; si los aprietas, el centro no se cocinará bien.

En la plancha caliente, cocina las brochetas 4-5 minutos por cada lado. Usa unas pinzas para darles la vuelta. Para un extra de sabor y brillo, pincélalas con un poco del marinado sobrante durante la cocción, pero hazlo en el último minuto para que el azúcar no se queme.

Sírvelas al momento, bañadas con la salsa de sésamo y espolvoreadas con sésamo tostado y cebollino. El gajo de limón es imprescindible: un chorrito justo antes de comer corta la riqueza de la salsa y levanta todos los sabores.