Brochetas japonesas de pollo a la parrilla con una cremosa salsa de sésamo
El yakitori es una preparación tradicional japonesa que consiste en brochetas de pollo marinadas y asadas a la parrilla. Este plato tiene sus raíces en la cocina callejera de Japón, donde se sirve en pequeños puestos llamados 'yatai'. La versión con salsa de sésamo añade un toque cremoso y ligeramente dulce que complementa perfectamente el sabor ahumado del pollo a la parrilla.
El sabor del yakitori es una deliciosa combinación de umami, dulzura y ahumado. La salsa de sésamo aporta notas tostadas y cremosas que se funden con la jugosidad del pollo. La textura es contrastante: exterior ligeramente crujiente y caramelizado, e interior tierno y jugoso. Cada bocado ofrece una explosión de sabores que recuerda a las calles de Tokio.
Para la preparación, es fundamental usar muslos de pollo, ya que tienen más grasa y permanecen jugosos durante la cocción. El marinado debe hacerse al menos 30 minutos para que los sabores penetren bien en la carne. La cocción a la parrilla o plancha debe ser rápida y a fuego alto para sellar los jugos y crear ese característico color dorado.
La presentación tradicional consiste en servir las brochetas sobre una tabla de madera o plato plano, espolvoreadas con semillas de sésamo tostadas y acompañadas de limón en gajos. Se pueden decorar con cebollino picado o perejil para añadir color. Es importante servir las brochetas inmediatamente después de cocinarlas para mantener su temperatura y textura ideal.
Este plato es perfecto para cenas informales, reuniones con amigos o como parte de una comida japonesa completa. Se puede acompañar con arroz blanco, ensalada de pepino o verduras a la plancha. La versatilidad del yakitori permite adaptarlo a diferentes gustos, añadiendo más o menos salsa según preferencia.
Un consejo importante es no sobrecocinar el pollo para evitar que se seque. También se recomienda remojar los palillos de bambú en agua durante 30 minutos antes de ensartar el pollo para evitar que se quemen durante la cocción. La salsa de sésamo se puede preparar con anticipación y guardar en refrigeración hasta su uso.
Sustituye el pollo por tofu firme cortado en cubos y marinado de la misma manera. También puedes usar champiñones portobello o berenjenas.
Añade 1 cucharadita de pasta de chile o 1/2 cucharadita de copos de chile al marinado para un toque picante.
Intercala cubos de pollo con trozos de pimiento rojo, cebolla y calabacín en las brochetas para una versión más completa.
Guarda las brochetas cocidas y la salsa por separado en recipientes herméticos. Calienta las brochetas en el horno o plancha antes de servir.
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