Brochetas japonesas de pollo marinadas con una salsa cítrica y salada
El yakitori es una preparación tradicional japonesa que consiste en brochetas de pollo marinadas y asadas a la parrilla. Esta versión combina la jugosidad del pollo con la salsa ponzu, una mezcla cítrica y salada que aporta un contraste refrescante. El término 'yakitori' literalmente significa 'pollo a la parrilla', y aunque originalmente se refería solo a brochetas de pollo, hoy en día puede incluir otras carnes y verduras.
La textura del yakitori es única: exterior ligeramente carbonizado y caramelizado por la salsa, mientras que el interior del pollo permanece jugoso y tierno. La salsa ponzu, hecha con cítricos como yuzu o limón, salsa de soja y mirin, aporta un sabor equilibrado entre lo salado, lo ácido y lo ligeramente dulce. Esta combinación crea una experiencia gastronómica que es a la vez reconfortante y refrescante.
Para preparar un yakitori perfecto, es crucial cortar el pollo en trozos uniformes que permitan una cocción pareja. El marinado no solo aporta sabor, sino que también ayuda a mantener la jugosidad de la carne durante la cocción a alta temperatura. La técnica de asado requiere atención constante para lograr ese punto dorado perfecto sin quemar la salsa.
La presentación tradicional del yakitori es sencilla pero elegante: las brochetas se sirven sobre una tabla de madera o plato plano, acompañadas de salsa ponzu adicional para mojar. Se pueden decorar con semillas de sésamo tostadas y cebollino picado para añadir color y textura. En Japón, el yakitori se disfruta tanto como comida callejera como en restaurantes especializados llamados 'yakitori-ya'.
Este plato es versátil y se adapta a diferentes ocasiones, desde una cena informal entre amigos hasta una comida más elaborada. La combinación de proteínas y el método de cocción saludable lo convierten en una opción equilibrada. El aroma que desprende durante la cocción es irresistible y anticipa el delicioso sabor que está por venir.
Para los amantes de la cocina japonesa, el yakitori representa una puerta de entrada accesible a esta rica tradición culinaria. Su preparación es relativamente sencilla, pero los resultados son siempre impresionantes. Con los ingredientes adecuados y un poco de paciencia, cualquiera puede recrear este clásico japonés en casa.
Sustituye el pollo por una mezcla de pimientos, cebolla, champiñones y calabacín para una versión vegetariana.
En lugar de salsa ponzu, usa una salsa teriyaki casera para un sabor más dulce y espeso.
Intercala cubos de pollo con trozos de bacon para añadir un sabor ahumado y textura crujiente.
Guardar las brochetas cocidas en un recipiente hermético en el refrigerador. Recalentar en el horno o plancha a fuego medio antes de servir. La salsa ponzu se puede guardar en un frasco en el refrigerador hasta por una semana.
