Yakitori de Pollo con Salsa Teriyaki

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en no quemar la salsa. Cuando prepares la salsa teriyaki, cocínala a fuego medio-bajo una vez hierva y remueve con frecuencia. Debes conseguir una textura que cubra el dorso de una cuchara, pero que no se convierta en un caramelo duro. Si se reduce demasiado, se quema y amarga al instante. Reserva siempre la mitad para pincelar al final; la que uses durante la cocción en la plancha se caramelizará y oscurecerá.

El segundo punto clave es el remojo de las brochetas de bambú. No lo saltes: 30 minutos en agua fría como mínimo es lo que evita que se prendan fuego o se carbonicen los extremos en la plancha. Mientras se remojan, puedes cortar el pollo y la cebolleta en trozos del mismo tamaño para que se cuezan uniformemente.

Al ensamblar, no aprietes los ingredientes. Deja un pequeño espacio entre los cubos de pollo y los de cebolleta para que el calor circule y se doren por todos lados, no solo por los puntos de contacto. Usa el aceite de sésamo para pincelar antes que la salsa; esto crea una base que evita que el pollo se pegue.

En la plancha, el fuego debe ser medio-alto. Si está demasiado fuerte, la salsa se quema antes de que el pollo se haga por dentro. Gíralas con pinzas cada minuto aproximadamente para un dorado parejo. Aplica la salsa teriyaki solo en los últimos 2 minutos de cocción por cada lado. Si la pincelas antes, el azúcar se quemará.

Para servirlas, usa la salsa que reservaste, que está intacta, brillante y con todo su sabor. El limón es clave: un chorrito justo antes de comer corta la dulzura y realza todos los sabores. Si no tienes mirin, puedes sustituirlo por vino blanco dulce o incluso omitirlo, pero añade media cucharadita más de miel para compensar el punto dulce.