Yakitori de Salmón con Salsa de Sésamo

Para que quede de diez, empieza por remojar las brochetas de bambú en agua durante al menos 30 minutos. Si se te olvida, se quemarán en la plancha. Corta el salmón y la verdura en cubos de tamaño similar, de unos 2-3 cm, para que se cocinen de manera uniforme.

El punto más delicado es la cocción del salmón. No lo sobrecocines. Con la plancha bien caliente, bastan 2 o 3 minutos por cada lado. Lo que buscas es que por fuera tenga esas marcas doradas atractivas, pero por dentro siga jugoso. Si lo pinchas con un tenedor, debe desmigarse fácilmente, no estar seco.

La marinada es sencilla pero clave. Mezcla bien la salsa de soja, el aceite de sésamo, la miel, el ajo y el jengibre. Con 20 minutos en la nevera es suficiente, pero si puedes dejarlo hasta 2 horas, el sabor umami penetrará más. Reserva un poco de esta mezcla para cepillar las brochetas mientras se hacen.

Para la salsa, el truco está en batir el tahini con los líquidos. Empieza mezclando el tahini con la salsa de soja, la miel y el limón. Luego añade el agua poco a poco, batiendo, hasta que quede cremosa. Si la haces con antelación y se espesa demasiado en la nevera, solo tienes que añadir otra cucharada de agua y remover.

Al ensartar, no aprietes los ingredientes. Déjalos firmes pero con un pequeño espacio entre ellos para que el calor de la plancha llegue a todas las caras y se doren bien. Si no tienes cebolla morada, usa la blanca común. Y el tahini se puede sustituir por una crema de cacahuete sin azúcar, aunque el sabor será distinto.

Sírvelo en cuanto esté listo, caliente. Si preparas mucha cantidad y quieres recalentar, hazlo con cuidado en el horno o a fuego muy bajo en la plancha para que el salmón no se seque.