Yakitori de Salmón con Salsa Teriyaki

El error más típico aquí es sobrecocinar el salmón, que se queda seco al instante. Para que te salga jugoso a la primera, cocínalo a fuego medio-alto durante 3-4 minutos por cada lado y recuerda que sigue cociéndose un poco al retirarlo. El otro punto clave es la salsa teriyaki: si la reduces demasiado se pondrá amarga y pegajosa; si no la suficiente, no caramelizará bien. Cocínala a fuego lento hasta que espese ligeramente, justo antes de añadir la maicena disuelta para el acabado brillante.

No te saltes el paso de remojar las brochetas de bambú (30 minutos mínimo), o se quemarán. Al ensartar el salmón, deja un pequeño espacio entre cubo y cubo para que el calor llegue a todos los lados y se dore uniformemente. El marinado con ajo y jengibre es corto (15 minutos a temperatura ambiente), suficiente para aromatizar sin 'cocer' el pescado en ácido.

A la hora de cocinar, pinta las brochetas con salsa justo antes de ponerlas en la plancha bien caliente, y vuelve a pintar al darles la vuelta. Así crearás esa capa dorada y ligeramente crujiente. Si no tienes mirin o sake, puedes sustituirlos por un poco más de salsa de soja y una cucharadita de vinagre de arroz o zumo de limón con una pizca extra de azúcar, aunque el sabor será menos complejo.

Sírvelas al momento sobre el arroz blanco, que absorberá la salsa sobrante. Las semillas de sésamo y el cebollino no son solo decoración: aportan un toque de textura y frescor que corta la dulzura. Un gajo de limón al lado es casi obligatorio; un chorrito justo antes de comer levanta todos los sabores. Si te sobra salsa, guárdala en la nevera hasta una semana.