Yakitori de Setas Shiitake con Salsa de Soja

Si no quieres que se estropee al final, controla la cantidad de salsa que usas para glasear. Si te pasas, el azúcar se quema rápido en la plancha y amarga todo. Mi consejo es usar un pincel y dar una capa fina solo en los últimos 30 segundos por cada lado, justo para que brille.

El otro punto clave es el marinado. Con 20 minutos a temperatura ambiente es suficiente para que las setas shiitake absorban sabor sin empezar a soltar demasiada agua y quedar blandas. No las dejes horas. Y no te saltes remojar los palitos de bambú en agua; si no, se chamuscan.

Al ensartar las setas, deja un pequeño espacio entre trozo y trozo. Si las aprietas, se cocinarán al vapor en lugar de dorarse. En la plancha, busca que tengan marcas visibles y los bordes ligeramente crujientes, pero el interior debe seguir jugoso. 3-4 minutos por lado a fuego medio-alto suele ser el punto perfecto.

Si no tienes mirin o sake, puedes sustituir el mirin por una cucharadita extra de azúcar disuelta en un poco de agua, y el sake por vino blanco seco o simplemente omitirlo. El aceite de sésamo es el que da el aroma, intenta no prescindir de él. Sírvelos al momento sobre el arroz, con el cebollino y el sésamo. Si sobran, guárdalos sin glasear en la nevera y dales un golpe rápido en la sartén o tostadora para recalentar.