Brochetas japonesas de ternera marinadas en una salsa teriyaki casera
El yakitori es una preparación tradicional japonesa que consiste en brochetas de carne a la parrilla, típicamente de pollo, pero que se ha adaptado a diferentes tipos de carne. En esta versión, utilizamos ternera, una carne más jugosa y con un sabor más intenso que combina perfectamente con la salsa de soja dulce y salada. La ternera se corta en cubos del tamaño perfecto para ensartar en brochetas y se marina en una mezcla de salsa de soja, mirin, sake y azúcar, creando una capa caramelizada al cocinarse.
La salsa de soja que acompaña este yakitori no es la salsa teriyaki comercial, sino una versión casera más auténtica y equilibrada. Se prepara reduciendo los mismos ingredientes del marinado con un poco de almidón de maíz para darle la consistencia perfecta: ni demasiado espesa ni demasiado líquida. Esta salsa se pincela sobre las brochetas durante los últimos minutos de cocción, creando un glaseado brillante y delicioso.
La textura de la ternera en el yakitori es crucial: debe estar tierna por dentro pero con una superficie ligeramente carbonizada que aporte ese sabor ahumado característico. Para lograrlo, es importante no sobrecocinar la carne y mantener un fuego medio-alto que selle rápidamente los jugos. Las brochetas deben girarse con frecuencia para que se cocinen uniformemente por todos lados.
En cuanto a la presentación, el yakitori se sirve tradicionalmente sobre una tabla de madera o un plato rectangular, con las brochetas alineadas y decoradas con semillas de sésamo tostadas y cebollino fresco picado. Se puede acompañar con una guarnición de arroz blanco al vapor y verduras salteadas, o simplemente disfrutarlas solas como un aperitivo sustancioso.
Este plato es perfecto para una cena informal entre amigos o una comida familiar especial. La combinación de sabores umami de la salsa de soja con la dulzura del mirin y el azúcar crea un equilibrio perfecto que realza el sabor de la ternera sin enmascararlo. Además, la preparación es relativamente sencilla y los ingredientes son fáciles de encontrar en cualquier supermercado bien surtido.
Para aquellos que buscan una experiencia más auténtica, se pueden utilizar brochetas de bambú previamente remojadas en agua para evitar que se quemen durante la cocción. También se puede variar el tipo de carne según las preferencias personales, aunque la ternera ofrece una textura y sabor particularmente adecuados para esta preparación.
Sustituye la ternera por pechuga de pollo cortada en cubos. El tiempo de cocción será similar, pero asegúrate de que el pollo esté completamente cocido.
Utiliza tofu firme cortado en cubos y marinado de la misma manera. También puedes añadir champiñones portobello y pimientos.
Intercala los cubos de ternera con trozos de cebolla, pimiento morrón y calabacín en las brochetas.
Guarda las brochetas cocinadas en un recipiente hermético en el refrigerador. Para recalentar, colócalas en el horno precalentado a 180°C durante 5-7 minutos o en una sartén a fuego medio hasta que se calienten.
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