Yaniqueques Dominicanos

Para que quede de diez, empieza por conseguir que la masa tenga la consistencia correcta. Es el punto más delicado. Mezcla bien las dos harinas con el polvo de hornear, la sal y el azúcar antes de añadir el aceite y el agua. El resultado debe ser una masa suave y homogénea que no se pegue a las manos. Si está muy líquida, absorberá mucho aceite; si está muy seca, quedarán duras. Deja que repose los 15 minutos cubierta con un paño: esto relaja el gluten y hace que sean más tiernos.

El siguiente paso clave es la temperatura del aceite. Es fundamental que esté a 180°C antes de echar la masa. Si no tienes termómetro, prueba con un trocito: debe flotar inmediatamente y formar burbujas a su alrededor. Freír en aceite no suficientemente caliente es el error más común y hará que los yaniqueques queden grasientos y pálidos. No amontones muchos en la sartén; fríe de 2 a 3 por vez para que el aceite no baje de temperatura y se doren de forma uniforme.

Al formarlos, aplana bien las bolas de masa hasta que queden de 1 cm de grosor. Un grosor uniforme es clave para que se frían por igual por dentro y por fuera. Cuando los pongas en el aceite, déjalos sin tocar hasta que veas que los bordes se empiezan a dorar y la superficie tiene burbujitas; ese es el momento de darles la vuelta con una espumadera. No los pinches con un tenedor o perderán su textura interior tierna.

Sácalos cuando estén dorados por ambos lados y escúrrelos bien sobre papel de cocina. Añade un poco de sal al gusto justo al salir, para que se adhiera. Se comen inmediatamente, cuando están en su punto máximo de crujiente. Si los guardas, perderán esa textura, pero puedes recalentarlos unos minutos en el horno para recuperar algo del crujido.