Yassa de Pollo Senegalés

El secreto para que salga bien está en la paciencia con las cebollas. Si las cocinas a fuego medio-bajo durante los 20-25 minutos que indica la receta, sin prisas, conseguirás que se deshagan y se caramelicen de verdad. Esa dulzura natural es la base de la salsa y no se puede apresurar.

El otro punto clave es el marinado. No te saltes el tiempo mínimo de 2 horas, y si puedes dejarlo toda la noche en la nevera, mejor. El ácido del limón y la mostaza Dijon no solo dan sabor, sino que ayudan a ablandar la carne, garantizando un pollo jugoso. Reserva siempre la marinada después de escurrir el pollo; es fundamental para la salsa.

Al dorar el pollo, busca que quede bien marcado por fuera, pero no intentes cocinarlo del todo en este paso. Su misión es sellar la pieza y dar color. Luego se terminará de hacer en la salsa.

Cuando vuelvas a añadir el pollo a la sartén con la salsa, tápala y déjalo cocer a fuego bajo esos 30-35 minutos. Así la carne absorberá todos los sabores y quedará tierna. Si la salsa te queda muy líquida al final, puedes retirar el pollo y dejar que reduzca un par de minutos a fuego más fuerte.

Para servir, el arroz blanco es el acompañamiento perfecto para aprovechar toda la salsa. Si no tienes perejil fresco, no pasa nada, pero no te saltes las rodajas de limón al servir; un chorrito de jugo fresco justo antes de comer levanta todos los sabores.