Un clásico cubano de yuca cocida con salsa de ajo y cítricos
La yuca al mojo es un plato tradicional cubano que combina la textura suave y cremosa de la yuca cocida con una vibrante salsa de ajo, cítricos y especias. Este acompañamiento es un elemento fundamental en la cocina caribeña, especialmente en celebraciones familiares y reuniones festivas donde se sirve junto a carnes asadas, arroz y frijoles.
La yuca, también conocida como mandioca, es un tubérculo originario de América del Sur que se ha convertido en un ingrediente básico en muchas cocinas latinoamericanas. Cuando se cocina adecuadamente, adquiere una textura tierna y ligeramente fibrosa que absorbe maravillosamente los sabores de la salsa mojo. La salsa mojo, por su parte, es una preparación típica cubana que varía según la región, pero siempre mantiene el ajo y los cítricos como protagonistas.
El sabor de este plato es una deliciosa combinación de lo terroso de la yuca con el picante suave del ajo, la acidez refrescante del limón y la naranja agria, y el toque herbáceo del orégano. La textura contrasta entre la suavidad interior de la yuca y la corteza ligeramente crujiente que se forma al dorarse en la salsa. Es un acompañamiento versátil que complementa perfectamente carnes de cerdo, pollo o pescado.
Para la presentación, se recomienda servir la yuca en un plato hondo o fuente, bañada generosamente con la salsa mojo y decorada con rodajas finas de cebolla morada y perejil fresco picado. El contraste de colores entre el blanco de la yuca, el verde del perejil y el morado de la cebolla crea una presentación visualmente atractiva. Se puede acompañar con cuñas de limón para que cada comensal ajuste la acidez a su gusto.
Un consejo importante es asegurarse de retirar completamente la vena central de la yuca, ya que es fibrosa y no se ablanda con la cocción. También es fundamental no cocinar la yuca en exceso, pues puede deshacerse y perder su forma. La salsa mojo debe prepararse justo antes de servir para mantener la frescura y potencia del ajo, que puede amargar si se cocina demasiado tiempo.
Este plato es ideal para quienes buscan explorar sabores caribeños auténticos sin complicaciones en la cocina. Su preparación es sencilla pero el resultado es siempre impresionante, convirtiéndolo en una excelente opción para sorprender a invitados o para disfrutar en una comida familiar especial. La yuca al mojo representa la esencia de la cocina cubana: sabores intensos, ingredientes humildes y una generosidad que invita a compartir.
Agrega 1 cebolla grande cortada en juliana y caramelizada a la salsa mojo para un toque dulce que contrasta con la acidez de los cítricos.
Para una versión no vegana, sofríe 200g de chorizo picadito antes de preparar la salsa y mézclalo con la yuca al final.
Después de cocer la yuca, colócala en una bandeja para horno, baña con la salsa mojo y hornea a 200°C por 15 minutos para obtener bordes crujientes.
Guarda la yuca al mojo en un recipiente hermético en el refrigerador. Para recalentar, calienta en una sartén a fuego medio con un poco de agua o aceite de oliva, removiendo ocasionalmente hasta que esté caliente por completo.
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