Yuca al Mojo

Si quieres que siempre te salga bien, fija la atención en el punto de cocción de la yuca. Debe estar tierna al pincharla con un tenedor, pero sin deshacerse. Si se pasa, se te hará un puré al mezclarla con la salsa. Escúrrela muy bien para que no quede aguada.

El otro punto clave es el ajo. Cuando lo sofrías en el aceite, hazlo a fuego medio-bajo y solo 1-2 minutos, hasta que huela bien pero sin que se dore. Si se quema, amarga toda la salsa. Luego, al añadir los cítricos, remueve constantemente esos 3-4 minutos para que se integre todo.

No te saltes limpiar bien la yuca. Tras pelarla, quita con el cuchillo la vena central fibrosa de cada trozo; no se ablanda. Lávala para quitar el almidón sobrante. Para la salsa, si no tienes naranja agria, usa el jugo de una naranja normal y añade un toque extra de limón.

Al integrar la yuca con el mojo, déjala esos 5-7 minutos a fuego medio para que se dore un poco en los bordes y absorba sabor. Sírvela enseguida, caliente, con la cebolla morada y el perejil. Si sobra, recalienta a fuego suave con un chorrito de agua.