Yuca con Mojo

Si no quieres que se estropee al final, controla el punto de cocción de la yuca. Debe estar tierna al pincharla con un tenedor, pero no deshecha. Si se pasa, se deshará al mezclarla con el mojo. 25-30 minutos suele ser suficiente.

Antes de cocerla, pela bien la yuca y retira ese cordón central fibroso que tiene; es duro y no se ablanda. Enjuagar los trozos bajo el grifo ayuda a quitar el almidón sobrante y evita que el agua de cocción se ponga demasiado espesa.

El alma del plato es el mojo. Aquí el truco está en el ajo: sofríelo a fuego medio-bajo solo hasta que huela bien, sin que se dore. Si se quema, amarga toda la salsa. Retira la sartén del fuego y añade el zumo de cítricos enseguida; el contraste de temperatura ayuda a integrar los sabores.

Si no encuentras naranja agria, el limón funciona perfectamente. La acidez debe ser vibrante, pero no agresiva. Prueba la salsa y ajusta la sal o el comino al gusto antes de verterla sobre la yuca.

Sirve la yuca bien escurrida en una fuente y báñala con el mojo caliente, para que la absorba mejor. Si la dejas reposar mucho, la yuca puede seguir cociendo con el calor residual y ablandarse de más. Es un plato que pide servirse al momento.