Raíz de yuca cocida con salsa de ajo y cítricos
La yuca con mojo es un plato tradicional cubano que combina la suave textura de la raíz de yuca con el intenso sabor del mojo, una salsa vibrante a base de ajo, cítricos y aceite de oliva. Esta guarnición es un acompañamiento clásico en la cocina caribeña, especialmente popular en celebraciones familiares y comidas festivas. La yuca, también conocida como mandioca, es un tubérculo almidonado que se consume ampliamente en América Latina y África, y en esta preparación alcanza su máxima expresión culinaria.
El mojo es el alma de este plato, una salsa que tiene sus raíces en la cocina canaria pero que se ha adaptado maravillosamente a los ingredientes del Caribe. La combinación de ajo fresco, jugo de naranja agria o limón, y aceite de oliva crea un aderezo picante y aromático que corta la riqueza de la yuca. La textura de la yuca cocida es suave y ligeramente fibrosa, similar a una papa pero con un sabor más terroso y distintivo que absorbe perfectamente los sabores del mojo.
Para preparar la yuca ideal, es fundamental elegir raíces frescas y firmes, sin manchas oscuras ni partes blandas. La cocción debe ser cuidadosa para lograr que quede tierna pero no deshecha, manteniendo su estructura. El secreto del mojo perfecto está en el equilibrio entre el ajo, que debe estar bien picado pero no quemado, y la acidez de los cítricos, que debe ser vibrante pero no abrumadora.
En cuanto a la presentación, la yuca con mojo se sirve tradicionalmente en un plato hondo o fuente, con la yuca dispuesta en trozos generosos y bañada abundantemente con el mojo. Se puede decorar con rodajas finas de cebolla morada, perejil fresco picado o unas gotas de aceite de oliva extra virgen. Este plato es especialmente versátil y puede acompañar desde carnes asadas hasta pescados a la parrilla, aportando un contraste de texturas y sabores que eleva cualquier comida principal.
La yuca con mojo no solo es deliciosa sino también nutritiva, ya que la yuca es rica en carbohidratos complejos y el aceite de oliva aporta grasas saludables. Es un plato que transporta inmediatamente a las cálidas cocinas caribeñas, con sus aromas intensos y sabores auténticos que han pasado de generación en generación. Perfecta para compartir en familia o para impresionar en una cena especial, esta guarnición demuestra que la simplicidad de ingredientes bien combinados puede crear magia en la mesa.
Después de cocer la yuca, fríela en aceite caliente hasta que quede dorada y crujiente por fuera. Sirve con el mojo por encima.
Añade un manojo de cilantro fresco picado al mojo para un sabor más herbáceo y fresco.
Incorpora media cebolla morada en rodajas finas al mojo mientras se cocina el ajo.
Guarda la yuca y el mojo por separado en recipientes herméticos. La yuca cocida puede volverse más firme al refrigerarse; recalienta suavemente en el microondas o al vapor. El mojo puede separarse; mezcla bien antes de usar.
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