Yuca Frita con Ají

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en cómo la hierves antes de freír. Si la cueces demasiado, se deshará en el aceite; si te quedas corto, quedará dura por dentro. El punto exacto es cuando un cuchillo entra con resistencia pero sin fuerza, tras 15-20 minutos de ebullición. Luego, sécala muy bien con papel antes de freír para que no salpique y dore uniformemente.

Para la salsa, el ají amarillo sin semillas es clave. Si lo dejas, el picante será demasiado intenso y amargo. Mi consejo es empezar con las dos cucharadas de agua de la receta y añadir más si la salsa queda muy espesa al procesarla, así controlas la textura sin diluir el sabor.

Al freír, no llenes la sartén. Mete los bastones en lotes pequeños para que el aceite se mantenga a 180°C. Si baja la temperatura, la yuca absorberá más grasa y quedará blanda. En 4-5 minutos deberían estar dorados y crujientes. Sácalos con pinzas y déjalos escurrir sobre papel.

Sazona con sal y pimienta al salir del aceite, cuando aún está caliente y el condimento se adhiere mejor. Si la yuca se enfría y pierde el crujiente, puedes recalentarla unos minutos en el horno fuerte, pero no en el microondas, o se pondrá gomosa. La salsa de ají aguanta bien en la nevera un par de días.