Crujiente por fuera, suave por dentro. El truco está en hervirla primero.
Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el punto de cocción durante el hervido. La yuca debe estar tierna al pincharla con un tenedor, pero nunca deshecha. Si se pasa, se romperá al freír; si se queda dura, el interior quedará fibroso.
El paso que muchos se saltan y marca la diferencia es secar muy bien los trozos hervidos con papel de cocina. Cualquier humedad residual hará que el aceite salpique violentamente y que la yuca no dore bien, quedando blanda. No escatimes con el papel.
Para el fritura, el aceite debe estar a 180°C. Si no tienes termómetro, prueba con un trocito pequeño: debe burbujear y subir a la superficie de inmediato. Fríe en lotes pequeños para que la temperatura no baje y todo quede uniformemente crujiente. El tiempo es orientativo: sácala cuando tenga un color dorado homogéneo.
Sazónala con sal en cuanto la saques del aceite, sobre el papel absorbente. Así la sal se adhiere mejor. Si se te ablanda, puedes darle un segundo fritura rápida para recuperar el crujiente. Acompáñala con limón o una salsa picante para cortar su textura densa.
Después de freír, saltea la yuca en una sartén con aceite de oliva, ajo picado y perejil fresco.
Espolvorea la yuca frita caliente con queso rallado como parmesano o queso fresco desmenuzado.
Sazona la yuca frita con azúcar y canela en polvo para una versión dulce como postre o merienda.
Guarda la yuca hervida (sin freír) en un recipiente hermético en la nevera hasta por 2 días. La yuca frita es mejor consumirla inmediatamente, pero si sobra, guárdala en la nevera y recalienta en el horno a 180°C durante 10 minutos para recuperar la textura crujiente.
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23 de febrero de 2026
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