Zamburiñas a la plancha

Si vas con poco margen de error, céntrate en el tiempo de cocción. Más de 2-3 minutos por lado y la carne se vuelve gomosa. El indicador clave es que las conchas se abran ligeramente. Para que esto pase, la plancha debe estar muy caliente antes de poner nada: caliéntala a fuego medio-alto durante 5 minutos. Añade el aceite justo antes de echar las zamburiñas.

Un error común es no secarlas bien después de lavarlas. Si las pones húmedas, en lugar de dorarse, se cocerán en su vapor y perderás el sabor a plancha. Frótalas con un cepillo bajo el grifo y sécalas concienzudamente con papel. Colócalas siempre con la parte plana de la concha hacia abajo; así el calor se distribuye mejor y los jugos se quedan dentro.

El momento del ajo es crucial. Añádelo picado sobre las zamburiñas casi al final, en los últimos 30 segundos. Así se dora ligeramente sin quemarse, que es lo que amarga el plato. Retíralas en cuanto estén abiertas.

Sirve al momento. Mi consejo: añade el limón y el perejil fuera del fuego, ya en la fuente. Si lo haces sobre la plancha caliente, el ácido puede endurecer la carne. Los jugos que quedan en la fuente con un poco de pan son lo mejor.