Zanahorias Asadas con Cilantro

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el corte de las zanahorias. Si los bastones son muy finos, se secarán; si son muy gruesos, quedarán crudos por dentro. Unos de 1 cm de grosor son el punto justo para que se cuezan y caramelicen a la vez.

El segundo punto clave es la distribución en la bandeja. Es tentador echarlas todas juntas, pero si se amontonan, se cocerán al vapor en lugar de asarse. Extiéndelas en una sola capa, dejando algo de espacio entre ellas. Así conseguirás esos bordes dorados que dan todo el sabor.

Respecto a las especias, no las eches directamente sobre las zanahorias. Mezcla primero el comino y el pimentón ahumado con el aceite para hacer una pasta. De este modo, se repartirán de forma uniforme y no tendrás bocados con sabor a polvo seco. Los dientes de ajo se ponen sin pelar para que no se quemen; después del horneado, la pulpa estará cremosa y dulce.

El tiempo de horno es orientativo. A los 25-30 minutos deben estar tiernas, pero dale la vuelta a la mitad para que se doren por todos lados. Sácalas cuando puedas pincharlas fácilmente con un tenedor y veas que los bordes están tostados. Si te quedan blandas, es que estaban muy juntas o el horno no estaba suficientemente caliente.

El toque final es el cilantro fresco. Pícalo y añádelo solo al servir, sobre las zanahorias calientes. Si lo mezclas antes o lo metes al horno, perderá toda su frescura y aroma. Si no tienes cilantro, el perejil plano funciona, pero el sabor será más terroso.

Si te sobran, guárdalas en la nevera y recaliéntalas en una sartén con un poco de aceite. En el microondas perderán la textura. Y un truco: si las zanahorias te quedan sosas, rectifica con un chorrito de limón o vinagre al servir; el contraste ácido resalta su dulzor natural.