Zanahorias Asadas con Eneldo

Lo primero que conviene ajustar es el grosor de los bastones. Si los cortas demasiado finos, se quemarán antes de cocerse por dentro; si son muy gruesos, quedarán duros. Apunta a ese centímetro que menciona la receta. Luego, el segundo punto crítico es extenderlas en una sola capa y sin amontonar en la bandeja. Si se tocan, se cocerán al vapor en lugar de asarse y no conseguirás ese exterior caramelizado que buscamos.

El ajo aplastado es un gran aliado. Al machacarlo ligeramente, suelta sus jugos y se impregna mejor en el aceite, aromatizando toda la bandeja mientras se asa y se vuelve dulce. No lo piques, o se quemará. Respecto al tiempo, 25-30 minutos a 200°C es una buena guía, pero fíjate en los bordes: deben empezar a tomar un color dorado oscuro y a arrugarse ligeramente. Voltearlas a mitad de cocción es imprescindible para que se doren de forma uniforme.

El toque final con el eneldo y el limón se añade siempre fuera del horno. Si echas el eneldo antes, perderá todo su aroma y color. Mezclarlo con las zanahorias recién salidas del calor hace que los sabores frescos y ácidos se integren de maravilla con la dulzura del asado. Si no tienes eneldo fresco, puedes omitirlo o usar perejil plano, aunque el perfil cambiará. Se sirven al momento, pero si te sobran, aguantan bien un día en la nevera y se pueden recalentar suavemente en una sartén.