Zanahorias Asadas con Perejil

El truco que más ayuda en esta receta es cortar todas las zanahorias en bastones del mismo grosor, de unos 1 cm. Si unas son más finas que otras, se quemarán mientras las gruesas siguen crudas. El otro punto clave es distribuirlas en una sola capa y sin amontonar en la bandeja; si se tocan, se cocinarán al vapor y no conseguirás esos bordes dorados y caramelizados que buscas.

Para el aliño, usa las manos para mezclar. Así te aseguras de que cada bastón quede bien cubierto de aceite de oliva y especias. El aceite no solo transmite el sabor, sino que es esencial para que se doren. No te saltes darles la vuelta a mitad de cocción, sobre todo si tu horno calienta más por un lado. El tiempo de 25-30 minutos a 200°C es orientativo: sácalas cuando estén tiernas al pincharlas con un tenedor y veas que tienen un bonito color tostado.

El perejil y el limón van siempre al final. Si los añades antes de hornear, el perejil se quemará y perderá toda su frescura, y el limón se evaporará. Pícalo justo antes de usar para que no se oxide y seque. Al rociar las zanahorias calientes con el zumo de limón, el ácido se integra de maravilla y corta la dulzura. Prueba y ajusta la sal en este momento, nunca antes, porque al reducirse el agua durante el asado, el sabor se concentra.

Si te sobran, guárdalas en la nevera y recaliéntalas en una sartén o unos minutos en el horno para que recuperen textura. Si las quieres más crujientes, prueba a subir la temperatura del horno los últimos 5 minutos. Y si no tienes ajo en polvo, un diente de ajo muy picado mezclado con el aceite también funciona, pero ten en cuenta que puede dorarse demasiado y amargar.