Zanahorias Glaseadas con Cilantro

Si no quieres que se estropee al final, controla la reducción del líquido. El punto exacto es cuando la mezcla de miel, azúcar y caldo se convierte en una salsa espesa y brillante que cubre los bastones sin charcos. Si la retiras demasiado pronto, las zanahorias quedarán aguadas; si la dejas demasiado, el azúcar puede quemarse y amargar.

Para que todo salga parejo, corta las zanahorias en bastones de tamaño similar. Así se cocinarán todas al mismo ritmo. Al saltearlas con la mantequilla, busca que se ablanden ligeramente, no que se doren. Este paso sella el sabor y prepara la textura para el glaseado.

Cuando añadas el caldo y tapes la sartén, baja el fuego a medio-bajo. La cocción a fuego suave es clave para que el interior quede tierno sin que el exterior se pase. Revuelve cada 5 minutos para evitar que se peguen y para comprobar la evaporación. El tiempo de 15-20 minutos es orientativo; lo que manda es que el líquido se haya reducido a un glaseado espeso.

El toque final con cilantro, aceite y ralladura de naranja se añade fuera del fuego. Así el cilantro mantiene su frescor y color, y el aceite de oliva virgen extra aporta su frutado sin cocinarse. Si no tienes cilantro fresco, puedes omitirlo o usar perejil, pero el resultado será distinto. Sirve inmediatamente, ya que al enfriarse el glaseado puede perder brillo y espesarse demasiado.