Zanahorias Glaseadas con Eneldo

El truco que más ayuda en esta receta es controlar el punto de cocción de las zanahorias. Quieres que estén tiernas pero con un toque de firmeza, no hechas puré. Para eso, usa una sartén ancha donde quepan en una sola capa y no las amontones. El corte en rodajas diagonales no es solo estético: aumenta la superficie para que el glaseado se adhiera mejor.

Cuando añadas el azúcar moreno, la miel y el caldo, sube el fuego para que hierva y luego baja a medio-bajo. Aquí viene el punto clave: deja que reduzca destapado durante 15-20 minutos. No te impacientes. La salsa pasará de ser un líquido acuoso a un jarabe espeso que cubra las zanahorias con un brillo caramelizado. Si la retiras demasiado pronto, el plato quedará aguado. Revuélvelo de vez en cuando para que no se pegue, sobre todo al final.

El equilibrio de sabores lo da el vinagre de sidra. Corta la dulzura del glaseado y da un toque ácido necesario. Si no tienes, puedes usar un chorrito de zumo de limón. El eneldo fresco se añade al final, fuera del fuego, para que no pierda su aroma. Reserva un poco para espolvorear al servir y que luzca fresco.

Si usas zanahorias normales en lugar de baby, pela bien la capa exterior. El caldo de verduras es mejor que el agua porque aporta sabor de fondo; si no tienes, usa agua pero quizás necesites un poco más de sal al final. Ajusta el punto de sal siempre al terminar, una vez reducido el glaseado, porque los sabores se concentran.

Sírvelas calientes. Si las preparas con antelación, se pueden recalentar a fuego suave con un chorrito de agua o caldo para que el glaseado no se seque demasiado.