Zanahorias Glaseadas con Orégano

Para clavar el punto, céntrate en el azúcar moreno y el caldo. La proporción es clave para que el glaseado quede brillante y pegajoso, no acuoso o quemado. Si usas azúcar blanco, el sabor será menos profundo.

El corte en rodajas diagonales no es solo estético: al tener más superficie, las zanahorias se caramelizan mejor. Saltéalas bien en la mantequilla hasta que brillen, esto sella el sabor. El error común es añadir el azúcar antes de este paso, y se puede quemar.

Cuando añadas el caldo y bajes el fuego, tapa la sartén. La cocción a fuego medio-bajo durante 12-15 minutos es el tiempo para que se ablanden sin deshacerse. Remueve de vez en cuando para que el glaseado no se pegue. La prueba está en pincharlas con un tenedor: deben ceder pero ofrecer una ligera resistencia.

El orégano fresco va al final, para que su aroma no se evapore con la cocción. Si solo tienes orégano seco, úsalo al principio, con el caldo. Para ajustar el punto de sal, hazlo cuando el glaseado esté casi reducido; si lo pruebas antes, la concentración final puede ser excesiva.

Sírvelas enseguida, con el glaseado aún brillante. Si las preparas con antelación, recalienta a fuego muy suave con una cucharada de agua para que el caramelo no se cristalice. Son perfectas para equilibrar un plato principal salado.