Zanahorias Glaseadas con Perejil

Lo primero que conviene ajustar es el corte de las zanahorias. Si las rodajas no son todas del mismo grosor, unas quedarán duras y otras pasadas. Córtalas en diagonal de 1 cm, así se cocinan parejas y tienen más superficie para agarrar la salsa.

El punto más delicado es la reducción final. Cuando destapes la sartén para espesar el glaseado, sube el fuego a medio-alto y revuelve constantemente esos 3-5 minutos. Si te despistas, el azúcar se pegará al fondo en un instante. Buscas que el líquido se vuelva una salsa espesa y brillante que cubra cada rodaja, no un caramelo seco.

Usa mantequilla sin sal para controlar mejor el punto de sal. El azúcar moreno da un sabor más profundo que el blanco, pero si no tienes, sirve cualquiera. El truco está en que el caldo se evapore lentamente con la sartén tapada, así las zanahorias se cuecen en su jugo y absorben todo el sabor.

Añade el jugo de limón y el perejil solo al retirar del fuego. El ácido del limón corta la dulzura y el perejil aporta frescura; si los echas antes, el perejil se cocina y pierde color, y el limón se evapora. Si te sobra, se recalientan bien en una sartén con un chorrito de agua para que no se sequen.