Zanahorias Glaseadas con Romero

El error más típico aquí es quemar el azúcar al principio o que las zanahorias queden blandas. Para evitarlo, asegúrate de que el azúcar moreno se haya disuelto bien con la mantequilla antes de añadir el caldo, y no te saltes el paso de saltearlas primero unos 3-4 minutos. Esto sella su sabor y les da un punto de partida dorado.

La clave está en la cocción en dos fases. Primero, con la sartén tapada y a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos, las zanahorias se cuecen en el caldo y se ablandan. Luego, destapas y subes el fuego a medio otros 5-7 minutos para reducir el líquido. No te impacientes en esta segunda parte: revuelve constantemente hasta que el caldo se convierta en una salsa espesa y brillante que cubra cada rodaja. Si la retiras antes, el glaseado será aguado.

Usa zanahorias jóvenes, sí, pero el corte también importa. Las rodajas diagonales de 1 cm no son solo para decorar; al tener más superficie, caramelizan mejor y se cocinan de manera uniforme. Si el caldo se evapora demasiado rápido en la primera fase y las zanahorias aún están duras, añade un chorrito más de agua caliente.

El romero fresco en ramita infunde su aroma durante la cocción lenta. Retíralo al final para que no amargue. Para servirlas, un poco de romero fresco picado por encima realza el aroma. Si no tienes azúcar moreno, puedes usar blanco, pero el moreno aporta un punto de caramelo más profundo.

Quedan mejor recién hechas, pero si te sobran, guárdalas en la nevera y recaliéntalas a fuego muy suave en una sartén con un dedo de agua, removiendo para que el glaseado se reactive sin pegarse.