Zanahorias Glaseadas con Tomillo

La clave de esta receta está en el corte de las zanahorias. Si los bastones son muy gruesos, el centro quedará crudo cuando el exterior ya esté hecho; si son muy finos, se desharán. Apunta a un grosor uniforme de 1 cm para que se cocinen todas a la vez.

Cuando añadas el azúcar moreno y lo dejes caramelizar esos 2 minutos, no te distraigas. Es el momento en el que se crea la base del sabor y el color. Si se quema, amarga todo. Luego, el caldo de verduras frena ese proceso y aporta el fondo salado.

La cocción con tapa (esos 15-20 minutos a fuego medio-bajo) es para que se ablanden con el vapor. Destapa de vez en cuando para comprobar el punto: deben pincharse fácilmente con un tenedor, pero ofrecer una ligera resistencia, no deshacerse. Si el caldo se evapora demasiado pronto y aún están duras, añade un chorrito de agua.

El paso final es el que da el nombre al plato: reducir la salsa a fuego medio-alto. Aquí es donde se forma el glaseado brillante. Remueve constantemente esos 3-5 minutos hasta que el líquido pase de ser acuoso a una salsa espesa que cubra cada bastón. Si lo retiras demasiado pronto, quedarán húmedas; si te pasas, el azúcar puede volver a quemarse. El tomillo fresco, entero, se retira fácilmente al final si no quieres que alguien se lo encuentre en el plato.

Si no tienes caldo de verduras, usa agua con una pizca extra de sal. Y si las zanahorias no son jóvenes, no pasa nada, solo asegúrate de que los bastones sean uniformes. Se conservan bien un par de días en la nevera y se recalentan suavemente en una sartén con un poco de agua para que el glaseado se reactive.