Fideos con salsa de soja y carne picada
El Zhajiangmian es un plato clásico de la cocina china, especialmente popular en la región de Pekín. Su nombre significa literalmente 'fideos con salsa frita', y es una preparación que combina fideos de trigo con una rica salsa de carne picada y pasta de soja fermentada. Este plato tiene una historia que se remonta a la dinastía Qing, donde era consumido por trabajadores y campesinos por su alto valor nutritivo y su capacidad para saciar el hambre durante largas jornadas de trabajo.
La salsa del Zhajiangmian es el corazón del plato, preparada con carne de cerdo picada, pasta de soja fermentada (tianmianjiang), salsa de soja y diversos aromáticos como jengibre y ajo. La combinación de sabores es compleja: umami de la soja fermentada, salado de la salsa de soja, dulzor del azúcar y la profundidad de los ingredientes salteados. La textura contrasta entre los fideos al dente y la salsa cremosa con trozos de carne.
Para preparar este plato auténticamente, es fundamental usar la pasta de soja fermentada correcta, conocida como tianmianjiang, que le da su característico sabor dulce-salado. Si no se encuentra, se puede sustituir por pasta de soja dulce o incluso por miso con un poco de azúcar, aunque el sabor será ligeramente diferente. Los fideos deben ser de trigo y cocinarse al dente para mantener su textura.
La presentación tradicional consiste en servir los fideos en un bol profundo, cubiertos con la salsa caliente y acompañados de vegetales frescos cortados en juliana como pepino, zanahoria y cebolleta. Cada comensal mezcla los ingredientes según su gusto, creando una experiencia personalizada. Es común añadir un chorrito de aceite de sésamo tostado justo antes de servir para realzar los aromas.
Este plato es ideal para compartir en familia o con amigos, ya que permite que cada persona ajuste los ingredientes a su preferencia. Se sirve caliente y es perfecto para días fríos, aunque también se disfruta a temperatura ambiente en climas más cálidos. La versatilidad del Zhajiangmian permite adaptarlo a diferentes gustos y disponibilidad de ingredientes.
Para una experiencia completa, se recomienda acompañar con té verde chino o cerveza ligera. Los vegetales frescos no solo añaden color y textura, sino que también proporcionan un contraste refrescente a la riqueza de la salsa. Es un plato que mejora si se deja reposar unos minutos antes de servir, permitiendo que los sabores se integren completamente.
Sustituye la carne de cerdo por tofu firme desmenuzado o proteína de soja texturizada hidratada. Usa caldo de verduras en lugar de caldo de pollo.
Puedes usar carne de res picada, pollo picado o una mezcla de cerdo y ternera para variar el sabor.
Añade champiñones picados, pimientos rojos o brotes de soja a la salsa durante la cocción.
Guarda la salsa y los fideos por separado en recipientes herméticos. La salsa se conserva hasta 3 días, los fideos hasta 2 días. Recalentar la salsa en sartén y los fideos sumergiéndolos en agua caliente.
