Zuppa di Pesce

El secreto para que salga bien está en el orden de cocción del marisco. Si lo echas todo a la vez, el pescado se pasará y los calamares quedarán duros. Empieza por los calamares, que necesitan más tiempo, luego el pescado en trozosmariscos de concha y camarones. Tapa la olla solo los últimos 5-7 minutos para que se abran bien los mejillones y almejas, y desecha sin dudar los que queden cerrados.

La base de verduras es el alma del caldo. Es fundamental pochar bien la cebolla, ajo, zanahoria y apio a fuego medio hasta que estén tiernos, pero sin que se doren. Luego, no te saltes reducir el vino blanco a la mitad, raspando el fondo de la olla: ahí está el sabor. Después, deja que el tomate y el caldo hiervan suavemente unos 20 minutos para que los sabores se asienten antes de añadir el marisco.

Para el toque final, añade el perejil picado y la ralladura de limón solo cuando hayas retirado la olla del fuego. Así conservan todo su aroma y frescura. Si la preparas con antelación, cocina solo la base de verduras y tomate. Guárdala y añade el pescado y marisco fresco justo al calentarla para servir, siguiendo el mismo orden. La textura del marisco lo agradecerá.